Rôti de cerf rouge aux pleurotes
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 30 min |
| Total: | 50 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 30 ml (2 c. à soupe) huile de canola Irresistibles*
- 1,25 kg (2 ½ lb) rôti de cerf rouge intérieur de ronde
- Au goût, sel et poivre
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 250 ml (1 tasse) fond brun de veau, non lié ou eau
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail, hachées
- 150 g (5 oz) champignons pleurotes entiers
Préparation
Préchauffer le four à 170°C (325°F).
Dans une poêle, faire chauffer l’huile.
Faire revenir à feu vif, le rôti de cerf rouge de tous côtés.
Assaisonner la viande et déposer dans une rôtissoire .
Poursuivre la cuisson au four ; calculer 10-12 minutes par 450 g (1lb) pour une cuisson saignante ou rosée.
Retirer du four et envelopper le rôti dans une feuille de papier d’aluminium; laisser reposer. Tailler en brunoise (couper en très petits cubes) les légumes et les déposer dans la rôtissoire.
Remettre au four et laisser colorer légèrement les légumes de 10 à 15 minutes. Retirer du four. Dégraisser si nécessaire.
Déposer la rôtissoire sur la cuisinière et faire caraméliser les sucs à feu vif, puis mouiller avec le fond brun de veau.
Ajouter le bouquet garni et l’ail; faire cuire 5 minutes. Passer au tamis la sauce . Rectifier l’assaisonnement.
Pendant ce temps, faire sauter au beurre les pleurotes.
Servir le rôti en tranches minces et accompagner de sauce avec les pleurotes.
Suggestion
Comme la viande de cerf rouge est très maigre, elle nécessite des techniques de préparation différentes de celles du boeuf.
Il est recommandé de consommer la viande de cerf rouge saignante ou rosée afin de lui conserver tendreté et saveur.
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