Carré de porc rôti et pesto à la sauge fraîche et aux noix
| Préparation: | 10 min |
| Marinage/Repos: | 10 min |
| Cuisson: | 50 min |
| Total: | 1 h 10 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Porc |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 1 x 1 kg (2,2 lb) carré de porc de 4 côtes
- Au goût sel, poivre noir
- 60 ml (1/4 tasse) huile d’olive extra vierge Irresistible *
- 22 ml (11/2 c. à soupe) sauge fraîche, hachée grossièrement
- 60 ml (1/4 tasse) noix de Grenoble * en cerneaux ou amandes hachées grossièrement
- 1 petite gousse d’ail, hachée finement
- 60 ml (1/4 tasse) parmesan frais, râpé
- Au goût sel, poivre noir
Préparation
Préchauffer le four à 250 ºC (475 ºF).
Assécher la pièce de viande, l’enrober d’huile d’olive et assaisonner généreusement.
Dans une rôtissoire, déposer le carré, côté os, et faire cuire 30 minutes.
Lorsque la viande commence à dorer, baisser la température du four à 180 ºC (350 ºF) et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la température interne atteigne 65 ºC (150 ºF).
Retirer du four et laisser reposer 10 minutes recouvert un papier d’aluminium.
Pesto
Dans une petite casserole, faire chauffer doucement l’huile et la sauge. Lorsque la sauge commence à crépiter, retirer du feu et laisser infuser 2 minutes.
Au robot culinaire ou au mélangeur, pulvériser tous les ingrédients du pesto. Rectifier l’assaisonnement.
Trancher le carré et déposer un peu de pesto sur chaque portion.
Remettre au four 3 minutes afin de réchauffer légèrement le pesto.
Servir avec le jus de cuisson du rôti dégraissé.
Suggestion
Servir avec des haricots blancs à la crème et une salade de brocoli.
Il est important de ne pas trop cuire la longe de porc. Cette viande maigre devient sèche rapidement. Favoriser une cuisson rosée et juteuse à 65 ºC (150 ºF).
Assaisonner la viande avant cuisson, c’est s’assurer que le sel pénètre la viande plus en profondeur résultant en une viande plus savoureuse.
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