Rosettes de poulet et fondue de poireaux au parmesan

Préparation:	15 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	7 min
Total:	22 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Poulet
Source:	Chef Benoit Latulippe

Circulaire

Recette de : Rosettes de poulet et fondue de poireaux au parmesan

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Ingrédients de la recette

4 rosettes de poulet prêt à cuire, préparées en magasin
Au goût sel, poivre noir moulu
45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive Irresistibles*
45 ml (3 c. à soupe) beurre non salé*
2 gros poireaux, émincés finement
1 feuille de laurier Irresistibles *
2 gousses d’ail, hachées finement
2 branches de thym frais
125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet*
125 ml (1/2 tasse) crème 15 % à cuisson
Au goût jus de citron frais
45 ml (3 c à soupe) parmesan, râpé
Au goût sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC (350ºF).
Fondue de poireaux
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les poireaux, le thym, l’ail et le laurier.
Faire cuire, à couvert, 10 minutes, en remuant régulièrement.
Ajouter le bouillon, la crème et réduire à feu vif pour obtenir une consistance onctueuse. Retirer le thym et le laurier. Réserver.
Faire saisir à feu vif, les rosettes de poulet dans l’huile d’olive et faire cuire au four 5 minutes.
Ajouter la moitié du parmesan à la fondue de poireaux et verser quelques gouttes de jus de citron.
Dans le fond de l’assiette de service, étendre un peu de fondue de poireaux et y déposer une rosette. Saupoudrer de parmesan.

Suggestion

Servir les rosettes avec des dés de courge butternut rôtis relevés d’une pointe de muscade.
Il est important de saisir vivement les rosettes de chaque côté pour éviter au fromage de trop fondre.
La rosette de poulet farcie est un produit délicat qui doit être manipulé le moins possible; une cuisson au four est recommandée.

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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