Salade de poulet de Cornouailles aux laitues amères
| Préparation: | 35 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 25 min |
| Total: | 1 h |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Volailles de spécialités |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 2 x 450 g (2 x 1lb) poulets de Cornouailles
- Au goût sel, poivre noir moulu
- 4 branches de thym
- 1/2 citron, coupé en 2
- 45 ml (3 c. à soupe) huile de canola Irresistibles *
- 225 g (8 oz) pain croûté, coupé en croûtons de1 cm (1/2 po)
- 125 ml (1/2 tasse) huile d’olive extra vierge Irresistibles *
- 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin rouge Irresistibles *
- 10 ml (2 c. à thé) échalotes, ciselées finement
- 5 ml (1c. à thé) moutarde de Dijon Irresistibles*
- 1 gousse d’ail, hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) pignons, rôtis
- 15 ml (1 c. à soupe) raisins de Corinthe
- 100 g (3 oz) laitues amères lavées et essorées (roquette, cresson, chicorée, endives, radicchio)
- 250 ml (1 tasse) tomates cerises, lavées et coupées en 2
Préparation
Préchauffer le four à 220 ºC (425 ºF). Assaisonner généreusement la cavité et la surface extérieure des poulets.
Insérer le thym et les morceaux de citron dans la cavité de chaque poulet. Brider les poulets.
Faire saisir à feu vif, dans l’huile, les poulets de tous les côtés.
Faire cuire 20 à 25 minutes en arrosant les poulets avec le gras à toutes les 5 minutes. Une fois cuits, laisser reposer 10 minutes au chaud.
Réserver les jus se trouvant dans la cavité de chaque poulet.
Couper les poulets en 4 morceaux et désosser.
Enrober la viande des jus réservés. Garder au chaud.
Salade
Enduire les croûtons de 22 ml (1 1/2 c. à soupe) d’huile d’olive et faire dorer au four à 200 ºC (400 ºF) 5 minutes.
Mélanger l’huile d’olive restante, le vinaigre, les échalotes et la moutarde.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.
Arroser de vinaigrette, mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Séparer la salade en 4 portions et garnir de morceaux de poulets tièdes.
Pour une touche spéciale, on peut ajouter des copeaux de parmesan en garniture.
Suggestion
En ajoutant des aromates dans la cavité ou sous la peau des volailles, on parfume la viande à la cuisson ce qui lui ajoute un goût savoureux.
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