Pintade rôtie à la pâte de cèpes
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 10 min |
| Cuisson: | 55 min |
| Total: | 1 h 25 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 1 x 1, 3 kg (1 x 3 lb) pintade entière
- 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive extra vierge Irresistible *
- Quantité suffisante, sel, poivre noir moulu
- Pâte de cèpes
- 30 g (1 oz) champignons cèpes séchés, réhydratés, égouttés et hachés finement
- 30 ml (2 c. à soupe) persil plat, haché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé Irresistible *, mou
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- Quantité suffisante, sel, poivre noir moulu
Préparation
Préchauffer le four à 220 ºC (425 ºF) et faire chauffer une rôtissoire vide.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte de cèpes et l’insérer sous la peau de la pintade. S’assurer de distribuer le beurre aromatisé sur les poitrines et les cuisses.
Brider la pintade.
Dans la rôtissoire huilée et préchauffée, déposer la pintade sur le côté gauche; faire cuire 15 minutes.
Tourner la pintade sur le côté droit; poursuivre la cuisson 15 minutes.
Retourner la pintade, poitrines vers le haut : faire cuire 15 à 30 minutes en arrosant souvent du gras de cuisson.
Vérifier la cuisson par le jus qui s’écoule de la viande qui doit être clair. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes recouvert d’un papier d’aluminium.
Suggestion
Servir avec un risotto à la courge et une salade de roquette au citron.
La pintade a une chair maigre et s'assèche facilement à la cuisson. On recommande d’insérer un beurre aromatique sous la peau ou de barder la volaille avant de la cuire. En cours de cuisson, l'arroser souvent de son bouillon.
Quand on retire la volaille du four, la température interne de la cuisse doit être à 70 ºC (155 ºF). Si au moment du service, les cuisses semblent manquer de cuisson, les remettre au four 5 à 10 minutes mais de retirer les poitrines pour ne pas qu’elles soient trop cuites.
Pour une version plus festive, substituer le beurre par du foie gras écrasé à la fourchette.
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