Morceaux de pintade rôtis à la pâte de cèpes
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 45 min |
| Total: | 1 h 5 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 1 x 1,3 kg (1 x 3 lb) pintade, coupée en 8 morceaux
- 90 ml (6 c. à soupe) sel
- 180 ml (3/4 tasse) sucre *
- 30 g (1 oz) cèpes séchés, réhydratés, égouttés et hachés finement
- 30 ml (2 c. à soupe) persil plat, haché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé *, mou
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- Au goût sel, poivre noir moulu
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive extra vierge Irresistible *
Préparation
Préchauffer le four à 220 ºC (425 ºF).
Dans un grand bol, dissoudre les ingrédients de la saumure. Ajouter les morceaux de pintade et réserver au réfrigérateur 1 h 30. Égoutter les morceaux de viande, rincer et assécher.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte de cèpes et l’insérer sous la peau de chaque morceau de pintade.
Badigeonner la pintade d’huile d’olive et assaisonner.
Sur une grille dans une rôtissoire, déposer les morceaux de pintade et faire cuire 15 minutes.
Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d’eau dans la rôtissoire et poursuivre la cuisson 15 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la viande soit clair.
Suggestion
Servir avec un risotto à la courge musquée et une salade de roquette au citron.
Saumurer (assaisonner en profondeur) une volaille aide à retarder son dessèchement à la cuisson.
La chair maigre de la pintade s'assèche facilement à la cuisson. On recommande de la badigeonner de gras ou de la barder avant de la cuire, et de l'arroser souvent en cours de cuisson.
Pour une version plus festive, substituer le beurre par du foie gras écrasé à la fourchette.
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