Faisans rôtis et chutney aux pommes et calvados
| Préparation: | 15 min |
| Marinage/Repos: | 10 min |
| Cuisson: | 50 min |
| Total: | 1 h 15 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 2 faisans entiers
- Au goût sel, poivre noir moulu
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge Irresistible *
- 1 bouquet de thym frais
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge Irresistible *
- 1 oignon rouge, ciselé finement
- 2 pommes Cortland, pelées, coupées en dés
- 80 ml (1/3 tasse) raisins de Corinthe
- 125 ml (1/2 tasse) calvados
- 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de cidre Irresistible *
- 15 ml (1 c. à soupe) miel *
- 2 baies de genièvre, hachées finement
- 2 ml (1/2 c. à thé) zestes de citron
Préparation
Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
Assaisonner généreusement la cavité et la surface extérieure des faisans et les badigeonner d’huile. Diviser le bouquet de thym et répartir dans les cavités des faisans. Brider les faisans.
Dans une rôtissoire huilée, déposer les faisans sur leur côté gauche; faire cuire 15 minutes.
Retourner les faisans sur leur côté droit; faire cuire 15 minutes.
Retourner les faisans, poitrines vers le haut et faire cuire 10 à 20 minutes en arrosant souvent du gras de cuisson.
À l’aide d’un thermomètre à viande, vérifier la température interne de la cuisse; la viande est cuite à 70 ºC (160 ºF).
Retirer du four et laisser reposer 10 minutes au chaud.
Pour confectionner le chutney : faire sauter dans l’huile, les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les pommes et faire cuire 10 minutes pour qu’elles soient dorées.
Ajouter le reste des ingrédients et faire mijoter 10 à15 minutes.
Découper les faisans et servir avec le chutney.
Suggestion
Servir avec du chou braisé aux lardons et aux marrons.
Il ne faut pas cuire trop longtemps le faisan car sa chair deviendra sèche.
Pour bien réussir un faisan rôti entier, il faut absolument un thermomètre à viande pour s’assurer que le faisan est cuit à point, sinon la chair deviendra vraiment trop sèche.
Si vous n’utilisez pas un thermomètre; il est préférable de braiser le faisan en morceaux.
Ainsi tous les morceaux seront bien cuits et la sauce de braisage accommodera le caractère un peu maigre de la viande.
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