Tournedos d’autruche sauce au jus de pomme brut et anis étoilé
| Préparation: | 10 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 15 min |
| Total: | 25 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 4 x 150 g (4 x 5 oz) tournedos d’autruche
- Quantité suffisante, sel, poivre noir moulu
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge Irresistible *
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre non salé Irresistible*
- 30 ml (2 c. à soupe) échalotes, ciselées finement
- 250 ml (1 tasse) jus de pomme brut
- 250 ml (1 tasse) demi - glace
- 1 à 2 anis étoilé
- 5 ml (1 c à thé) vinaigre de cidre
- 2 branches de thym frais, feuilles séparées des tiges
- Au goût sel, poivre noir moulu
Préparation
Dans une poêle, faire saisir à l’huile d’olive les tournedos assaisonnés de sel et de poivre à feu moyen-vif.
Baisser le feu à température moyenne et faire cuire jusqu’au degré de cuisson désiré.
Réserver les tournedos enveloppés dans un papier d’aluminium .
Pendant ce temps, confectionner la sauce : dans une petite casserole, faire suer les échalotes au beurre.
Déglacer avec le jus et réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
Ajouter la demi-glace, les tiges de thym et l’anis étoilé.
Faire mijoter quelques minutes. Retirer le thym et l’anis étoilé. Assaisonner avec le sel, le poivre, le vinaigre de cidre et les feuilles de thym frais.
Suggestion
Servir ces tournedos avec des morceaux de pommes sautés au beurre et des lentilles françaises mijotées.
La viande d’autruche étant très tendre et très maigre, il est préférable de la cuire au degré de cuisson saignant ou médium-saignant. Si on la cuit trop, elle se desséchera rapidement.
Très polyvalente, la viande d’autruche se prête à tous les accords de saveurs traditionnellement attribués au boeuf et au canard.
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