Cuisses de canard du lac Brome rôties-confites
| Préparation: | 10 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 3 h |
| Total: | 3 h 10 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 4 x 200 g (4 x 7 oz) cuisses de canard du lac Brome
- Au goût, sel, poivre
- 8 gousses d’ail, pelées
- 4 branches de thym frais
- 4 petits navets pelés, coupés en 2
- 12 échalotes françaises, pelées
Préparation
Préchauffer le four à 125 ºC (250 ºF).
Assaisonner généreusement les cuisses de canard.
Émincer 2 gousses d’ail. Répartir l’ail émincé et le thym sur le côté chair des cuisses.
Dans une petite rôtissoire, déposer les navets, les échalotes et le restant de l’ail. Déposer les cuisses de canard, côté gras (peau) vers le haut, sur une grille au-dessus des légumes.
Faire cuire 3 heures au four.
Pendant la cuisson, remuer 1 ou 2 fois les légumes pour bien les enrober de gras. Assaisonner les légumes confits et servir avec les cuisses.
Suggestion
Accompagner ces cuisses de canard avec un chutney aux canneberges et une salade jardinière.
Avec cette technique à mi-chemin entre le rôti et le confit, on obtient une viande tendre et savoureuse.
Cette technique tire avantage du gras de la peau du canard qui nourrit la viande durant la cuisson.
Avec un petit couteau, piquer la peau du canard sur toute la surface mais attention à ne pas transpercer la chair.
Pour un canard bien doré; augmenter la température du four à 260 ºC (500 ºF) et laisser colorer les cuisses (sans la garniture) pendant quelques minutes.
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