Poitrines de canard du lac Brome rôties en croûte de noisettes
| Préparation: | 10 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 20 min |
| Total: | 30 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 2 x 330 g (2 x12 oz) poitrines de canard du lac Brome désossées
- Au goût sel, poivre noir moulu
- Quantité suffisante, huile d’olive extra vierge Irresistible *
- 30 g (1oz) mie de pain d’une baguette (en tranches de 1 cm (1/2 po)
- 45 ml (3 c. à soupe) noisettes, rôties écrasées
- 1 ml (1/4 c. à thé) zestes d’orange, hachés finement
- 1/2 gousse d’ail, hachée finement
- 2 branches de marjolaine ou de thym frais, hachées finement
- 30 ml (2 c. à soupe) miel *
Préparation
Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
Faire des incisions en forme de quadrillage sur la peau des poitrines. Assaisonner.
Préchauffer une poêle à feu moyen; déposer les poitrines côté peau.
Faire cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée. Retourner les poitrines côté chair et faire cuire 30 secondes.
Sur une plaque, déposer les poitrines côté chair vers le haut. Faire cuire au four 5 minutes.
Quand les poitrines sont à point, réserver au chaud 5 minutes.
Pour la croûte de noisettes : faire dorer de chaque côté le pain dans l’huile d’olive. Éponger les tranches à l’aide d’un papier absorbant.
Dans un robot culinaire, réduire le pain en une chapelure grossière. Ajouter le reste des ingrédients sauf le miel.
Pulser à quelques reprises afin de bien mélanger les ingrédients.
À l’aide d’une cuillère, badigeonner la peau des poitrines avec le miel. Couvrir chaque poitrine de 30 ml (2 c. à soupe) de croûte aux noisettes.
Trancher les poitrines finement, servir avec un jus de canard parfumé avec quelques gouttes d’huile de noisettes.
Suggestion
Il est important de cuire, en premier, les poitrines côté peau longtemps afin que la grande partie de la graisse s’en échappe.
Ce que l’on recherche pour une poitrine de canard sautée ou rôtie, c’est une peau bien dorée et une viande rosée et juteuse.
Pour réserver la viande au chaud, envelopper les poitrines dans une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
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