Cailles braisées aux figues
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 20 min |
| Total: | 40 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Volailles de spécialités |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 60 ml (4 c. à soupe) beurre non salé *
- 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive extra-vierge Irresistibles *
- 16 figues sèches, réhydratées (recouvrir d’eau bouillante 15 minutes et égouttées)
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 250 ml (1 tasse) vin blanc sec
- 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet*
- 60 ml (1/4 de tasse) vinaigre de Xérès
- 30 ml (2 c. à soupe) sucre *
- 8 x 150 g (8 x 5 oz) cailles jumbo
- Au goût sel, poivre noir moulu
Préparation
Dans une grande casserole, faire chauffer à feu moyen.15 ml (1 c. à soupe) de chacun; beurre et huile.
Couper les figues en deux et faire dorer légèrement.
Ajouter l’ail et faire revenir 10 secondes. Ajouter les liquides, le sucre et faire réduire de moitié. Réserver.
Assaisonner les cailles et les brider.
Dans une poêle, faire colorer, à feu moyen-vif, les cailles dans le reste de beurre et d'huile.
Déposer dans le bouillon, porter à ébullition, couvrir et faire mijoter 8 à 12 minutes. Les cuisses doivent se détacher facilement de la carcasse.
Retirer les cailles de la casserole. Enlever les ficelles et garder les cailles au chaud.
Faire réduire le bouillon jusqu’à consistance d'une sauce.
Servir les cailles avec la sauce.
Suggestion
Ce mode de cuisson, braisé, offre l’avantage de cuire rapidement les cailles entières pour préserver la tendreté de la chair.
Il est important de bien colorer les cailles sur toutes les faces avant de les braiser.
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