Jarrets d’agneau braisés au fenouil
| Préparation: | 15 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 2 h |
| Total: | 2 h 15 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Agneau |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 4 x 300/400 g (4 x 10/13 oz) jarrets d’agneau
- Au goût sel, poivre noir moulu
- 60 ml (1/4 tasse) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
- 1 bulbe de fenouil moyen, coupé en petits dés
- 2 carottes moyennes, pelées, coupées en petits dés
- 5 ml (1 c. à thé) graines de fenouil, légèrement concassées
- 250 ml (1 tasse) vin blanc sec
- 250 ml (1 tasse) bouillon de boeuf *
- 250 ml (1 tasse) sauce demi-glace
- 5 tomates italienne, coupées en dés
Préparation
Préchauffer le four à 160ºC (325ºF). Assaisonner les jarrets et faire saisir dans l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Retirer les jarrets et réserver.
Dans la même casserole, ajouter le fenouil, les carottes et les graines de fenouil. Faire cuire à couvert, à feu moyen 10 minutes. Ajouter le vin et faire cuire quelques minutes.
Ajouter le reste des ingrédients et les jarrets; compléter avec de l’eau afin de couvrir les jarrets. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire 2 heures.
Pour une sauce plus onctueuse; filtrer et dégraisser le liquide de cuisson et réduire jusqu’à consistance désirée.
Servir avec un risotto, des pâtes aux œufs ou une purée de pommes de terre.
Suggestion
Pour vérifier la cuisson de l’agneau, utiliser un thermomètre à viande. L’agneau est à son meilleur lorsqu’il est rosé soit 60 ºC (145 ºF) ou médium 65ºC (150 ºF).
* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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