Velouté de concombre et croûtons de chèvre

Préparation:	20 min
Marinage/Repos:	1 h
Cuisson:	20 min
Total:	1 h 40 min

4
portions

Catégorie:	Soupes et potages
Sous-catégorie:	Potages
Source:	Metro

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Recette de : Velouté de concombre et croûtons de chèvre

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Ingrédients de la recette

30 ml (2 c. à soupe) beurre*
2 échalotes françaises, émincées
4 à 5 concombres moyens du Québec, pelés, épépinés et coupés en dés
750 ml (3 tasses) bouillon de poulet*
Au goût , sel et poivre du moulin
60 ml (1/4 tasse) crème 15 % *
60 ml (1/4 tasse) aneth frais, haché
100 g (3 oz) fromage de chèvre frais, non affiné ou fromage à la crème
Au goût, poivre rose
8 croûtons de pain ficelle ou de pain baguette, rôtis
150 g (5 oz) truite fumée ou saumon fumé à froid, coupé en petits dés
Au goût, poivre rose
Garniture concombre du Québec, en julienne

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Ajouter les échalotes et faire revenir 2 minutes.
Ajouter les concombres, le bouillon et assaisonner .
Couvrir et faire mijoter, à feu moyen, 15 à 20 minutes.
Laisser tiédir puis faire réduire en purée au mélangeur électrique ou au mélangeur à bras.
Ajouter la crème et l’aneth; bien mélanger.
Réfrigérer 1 heure.
Dans un petit bol, assaisonner le fromage de chèvre et bien mélanger.
Étendre le fromage sur chaque croûton et garnir de truite fumée.
Servir le velouté et si désiré, garnir de julienne de concombres et de poivre rose.

Suggestion

Accompagner de croûtons de chèvre à la truite fumée.

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