Pavé de saumon à la purée d’asperges et de haricots verts

Préparation:	40 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	25 min
Total:	1 h 5 min

4
portions

Catégorie:	Poissons et fruits de mer
Sous-catégorie:	Poissons
Source:	Metro

Circulaire

Recette de : Pavé de saumon à la purée d’asperges et de haricots verts

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Roulé au saumon fumé et aux haricots verts

Ingrédients de la recette

250 ml (1 tasse) asperges, coupées en morceaux de 2.5 cm (1 po)
250 ml (1 tasse) haricots verts, coupés en morceaux de 2.5 cm (1 po)
30 ml (2 c. à soupe) aneth frais, haché
2 échalotes françaises, ciselées
5 ml (1 c. à thé) fleur d’ail ou 1 petite gousse d’ail, hachée finement
60 ml (1/4 tasse) fromage ricotta
½ citron, en zestes hachés finement
4 x140g (4 x 4 1/2 oz) pavés de saumon sans peau, sans arête
5 ml (1 c. à thé) beurre*
2 blancs de poireaux, coupés en julienne
2 courgettes, coupées en julienne
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
125 ml (1/2 tasse) crème 15 %
Au goût tomates, en petits dés
Au goût sel de mer et poivre du moulin

Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les asperges et les haricots 5 minutes.
Égoutter et déposer dans le bol du robot culinaire. Pulser jusqu’à l’obtention d’un purée homogène.
Ajouter l’aneth, l’échalote, la fleur d’ail, la ricotta, les zestes de citron et assaisonner.
Pulser à nouveau pour bien mélanger. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Assaisonner les pavés de saumon . Répartir la purée de légumes sur les pavés de saumon et bien l’étendre.
Sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée ou chemisée d’un papier parchemin,déposer les pavés de saumon.
Faire cuire au four 10 à 12 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen et faire revenir le poireau et la courgette 2 à 3 minutes.
Déglacer au vin blanc et faire réduire de moitié.Ajouter la crème et faire réduire à nouveau de moitié.
Assaisonner et réserver à feu doux .
Servir les pavés de saumon sur la julienne de poireaux et de courgettes, et si désiré, garnir avec le concassé de tomates.

Suggestion

Pour faire un concassé de tomates : blanchir les tomates à l’eau bouillante, 30 secondes, égoutter et enlever la peau.
Couper les tomates en deux, épépiner et couper en petits dés de 1 cm (1/2 po).

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