Tournedos de Cobia tartiné de tapenade d'olives noires et de câpres
| Préparation: | 30 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 30 min |
| Total: | 1 h |
portions
| Catégorie: | Poissons et fruits de mer |
| Sous-catégorie: | Poissons |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- Tapenade:
- 10-15 olives noires dénoyautées *
- 30 ml (2 c. à soupe) câpres
- Garniture:
- 4 poivrons rouges
- Quantité suffisante, huile d'olive *
- 4 filets de Cobia
- 2 bulbes de fenouil
- 1 forte pincée fleur de sel
- Poivre du moulin au goût
- 4 câprons
Préparation
Tapenade
Bien égoutter les olives et les câpres Au mélangeur, faire réduire jusqu'à l’obtention d'une fine purée.
Garniture
Poivrons. Avant la cuisson du poisson, sur une plaque, déposer les poivrons entiers.
Verser un léger filet d'huile d'olive et faire cuire à 200ºC (400ºF) jusqu'à cuisson complète, soit environ 20 minutes.
Laisser tiédir sur un linge propre, puis retirer délicatement la peau et vider les poivrons. Verser un peu d'huile d'olive et réserver à température ambiante.
Tournedos de Cobia
Détailler le Cobia en tournedos. Dans une poêle., faire chauffer un peu d'huile.
Faire saisir le poisson à feu vif, 3 minutes de chaque côté. Retirer du feu. Laisser tiédir.
Tartiner de tapenade et finir la cuisson à 200ºC (400ºF) de 10 à 15 minutes ou faire cuire au barbecue directement sur la grille.
Fenouil
Trancher finement le fenouil cru. Assaisonner d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre.
Suggestion
Dressage
Coucher les tournedos de Cobia sur un lit de fenouil et parsemer de quelques lamelles de fenouil. Aromatiser le tout d'un léger filet d'huile d'olive.
Détailler, au couteau ou à l'emporte-pièce, les poivrons rôtis en rondelles. Disposer en forme de fleur et piquer un câpron. Servir.
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