Rôti de cuisseau de veau de lait aux pruneaux et au romarin

Préparation:	15 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	30 min
Total:	45 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Veau
Source:	Metro

Circulaire

Recette de : Rôti de cuisseau de veau de lait aux pruneaux et au romarin

Accords vins et mets

Membres Publier

Avis des membres (4)

Votre avis

Pourrait aussi vous intéresser

Côtes de veau de lait rôtie au beurre noisette, jus de veau au beurre noisette et crème noisette

Rôti de veau braisé au miel et au romarin

Ingrédients de la recette

1 kg (2 lb) rôti de cuisseau de veau de lait du Québec désossé
Au goût, sel et poivre du moulin
30 ml (2 c. à soupe) huile *
30 ml (2 c. à soupe) beurre *
125 ml (1/2 tasse) poireaux, en julienne
125 ml (1/2 tasse) abricots séchés, en julienne
30 ml (2 c. à soupe) romarin frais, haché finement (réserver une branche pour la décoration)
125 ml (1/2 tasse) pruneaux dénoyautés, en dés
80 ml (1/3 tasse) porto
500 ml (2 tasses) demi-glace

Préparation

Préchauffer le four à 180° C (350° F).

Dans une poêle allant au four, faire saisir le rôti à feu moyen-vif, assaisonner, retirer et réserver.

Dans l’huile et le beurre, faire suer, à feu moyen-doux et à couvert, les poireaux et les abricots.

Ajouter le romarin. Laisser refroidir.

Faire une incision d’environ 2.5 cm (1 po) au centre et sur la longueur du rôti.

Farcir du mélange poireaux et abricots avec les pruneaux.

Faire cuire le rôti au four sur la grille du centre, environ 30 minutes. Retirer.

Déglacer la poêle avec le porto.

Mouiller à la demi-glace et crémer si désiré.

Trancher et servir avec la sauce.

Suggestion

Le veau de lait du Québec est une viande maigre et pour qu’elle reste tendre et juteuse, éviter de trop la cuire et adopter une température de cuisson plutôt moyenne qu’à feu vif.

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

Metro encourage une consommation modérée de produits alcoolisés. La vente de produits alcoolisés chez Metro est strictement réservée aux adultes, tel que prescrit par la loi. Et, si vous prenez de l'alcool, ne conduisez pas!

Haut de page