Foie de veau de lait du Québec au bacon
| Préparation: | 10 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 7 min |
| Total: | 17 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Veau |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 454 g (1 lb) tranches de foie de veau de lait du Québec
- Au goût, sel et poivre
- Quantité suffisante, farine*
- 4 tranches de bacon*
- 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale*
- 125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet*
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre*
- 1/2 citron
- 5 ml (1 c. à thé) persil frais, ciselé
Préparation
Préchauffer le four à 100 ºC (200 ºF).
Éponger les tranches de foie. Saler et poivrer. Enfariner légèrement.
Dans une grande poêle, faire rissoler les tranches de bacon pour qu’elles deviennent légèrement croustillantes, retirer et réserver.
Retirer partiellement la graisse du bacon, ajouter l’huile végétale, faire chauffer à feu moyen et poêler les tranches de foie sur chaque face, rapidement, pour que le foie demeure rosé à l’intérieur.
Déposer sur les tranches de bacon et réserver au chaud au four dans un plat de service.
Dégraisser la poêle et faire réduire de moitié à feu vif le bouillon de poulet.
Hors du feu, ajouter le beurre et quelques gouttes de citron, bien mélanger, verser sur les tranches de foie.
Décorer de persil ciselé.
Suggestion
Le veau de lait du Québec est une viande maigre et pour qu’elle reste tendre et juteuse, éviter de trop la cuire et adopter une température de cuisson plutôt moyenne qu’à feu vif.* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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