Osso buco de veau du Québec à la cajun
| Préparation: | 15 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 2 h 15 min |
| Total: | 2 h 30 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Veau |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir
- 2 ml (1/2 c. à thé) paprika Irresistibles*
- 2 ml (1/2 c. à thé) piment de Cayenne Irresistibles*
- 5 ml (1 c. à thé) basilic Irresistibles*
- 2 ml (1/2 c. à thé) thym Irresistibles*
- 125 ml (1/2 tasse) farine*
- 1 kg (2 lb) 4 jarrets de veau du Québec en tranches de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
- 45 ml (3 c. à soupe) beurre*
- 125 ml (1/2 tasse) oignon, haché
- 60 ml (1/4 tasse) poivron vert, en dés
- 2 branches de céleri, en dés
- 3 gousses d’ail, blanchies, épluchées et en purée
- 750 ml (3 tasses) fond brun de veau
- Au goût, sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 150 ºC (300 ºF).
Dans un bol, mélanger les épices et les aromates.
Dans un autre bol, verser la moitié de la farine. Ajouter la moitié du mélange épices/aromates, bien mélanger et passer les jarrets dans ce mélange. Réserver.
Dans une poêle en fonte, faire chauffer le beurre à feu moyen.
Ajouter les jarrets et faire saisir de tous côtés.
Ajouter les oignons, les poivrons, le céleri et la purée d’ail.
Saler, poivrer, mélanger et faire cuire 5 minutes.
Saupoudrer le reste de la farine nature sur les jarrets et les légumes.
Mélanger et retourner les jarrets. Faire cuire 5 minutes.
Ajouter le reste du mélange épices/ aromates.
Incorporer le fond brun de veau, saler et porter à ébullition.
Couvrir et faire cuire au four 2 h 15 ou jusqu’à ce que les jarrets soient très tendres.
Suggestion
Le veau du Québec est une viande maigre et pour qu'elle reste tendre et juteuse, éviter de trop la cuire. Utiliser une température de cuisson plutôt moyenne qu’à feu vif.* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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