Foies de volaille aux agrumes
| Préparation: | 15 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 5 min |
| Total: | 20 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Abats |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 15 ml (1 c. à soupe) échalotes françaises, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) huile de noisette
- 225 g (1/2 lb) foies de volaille, dénervés
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) gousse d’ail, hachée
- 1 pamplemousse rose, zestes et suprêmes
- 1 orange Navel, zestes et suprêmes
- 1 lime, zestes et suprêmes
- 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin blanc
- 5 ml (1 c. à thé) sirop d’érable*
- Au goût, sel et poivre
Préparation
Faire revenir les échalotes dans l’huile de noisette.
Ajouter les foies de volaille et faire cuire 2 minutes.
Ajouter l’ail et les suprêmes d’agrumes. Faire cuire 1 minute.
Incorporer le vinaigre de vin et le sirop d’érable. Rectifier l’assaisonnement.
Servir aussitôt sur un lit de laitue. Décorer avec les zestes.
Suggestion
Pour atténuer la saveur du foie , faire tremper dans du lait pendant 20 minutes.
Accompagnements: laitues printanières et fromage bocconcini.
Vin blanc corsé ou vin rouge léger.
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