Cœurs de poulet à la sauge
| Préparation: | 10 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 15 min |
| Total: | 25 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Abats |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 500 ml (2 tasses) oignon, émincé
- 10 ml (2 c. à thé) beurre*
- 10 ml (2 c. à thé) huile*
- 2 feuilles de sauge fraîche, hachées
- 180 ml (3/4 tasse) chapelure*
- 180 ml (3/4 tasse) farine*
- 16 cœurs de poulet
- Au goût, sel et poivre
- 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet*
Préparation
Dans un poêlon, faire revenir les oignons dans le mélange beurre / huile, jusqu’à transparence.
Ajouter la sauge et réserver au chaud.
Dans un bol, mélanger la chapelure et la farine. Assaisonner.
Enrober les cœurs de poulet avec le mélange de chapelure.
Dans un autre poêlon, faire sauter dans le mélange beurre / huile les cœurs de poulet enrobés pendant 10 à 12 minutes en remuant constamment.
Déposer les cœurs de poulet cuits dans un plat chaud et disposer les oignons réservés autour.
Déglacer le poêlon avec le bouillon de poulet, porter à ébullition et réduire de moitié.
Au moment de servir, napper les cœurs avec le bouillon.
Suggestion
Éviter la surcuisson des cœurs afin qu’ils ne durcissent et ne se dessèchent pas. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc au bouillon de poulet pour déglacer le poêlon.
Accompagnements: jardinière de légumes et de pommes de terre parisiennes.
Vin rouge léger.
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