Foie de veau poêlé à l’ancienne
| Préparation: | 10 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 14 min |
| Total: | 24 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Abats |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 310 ml (11/4 tasse) pommes de terre, en cubes
- 180 ml (3/4 tasse) bacon tranché, émincé*
- 125 ml (1/2 tasse) oignon, haché
- 4 x 150 g (4 x 5 oz) foies de veau
- 15 ml (1 c. à soupe) huile de canola*
- Quantité suffisante, sel et poivre
Préparation
Faire blanchir de 3 à 5 minutes les pommes de terre à l’eau salée. Refroidir et réserver.
Faire cuire le bacon à feu moyen.
À la mi-cuisson, ajouter les oignons et faire suer (cuire sans coloration).
Ajouter les pommes de terre et terminer la cuisson (attention de ne pas trop cuire les pommes de terre).
Assaisonner et réserver.
Faire saisir à feu vif les tranches de foie dans l’huile de 2 à 4 minutes. Le foie doit être rosé.
Servir avec la garniture.
Suggestion
Retirer la membrane du foie en le maintenant à plat afin que la chair ne se déchire pas. Éviter une cuisson prolongée qui le durcit.
Accompagnement: mélange de laitues printanières, millet aux herbes.
Vin rouge mi-corsé ou corsé.
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