Ris de veau glacé au miel
| Préparation: | 25 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 30 min |
| Total: | 55 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Abats |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 675 g (1 lb 8 oz) ris de veau
- Court-bouillon
- 1 litre (4 tasses) eau
- 1 oignon, en quartiers
- 1 branche de céleri
- Pincée de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 1 citron, en quartiers
- 5 grains de poivre
- Sauce
- 100 ml (6 c. à soupe) miel doux
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre non salé
- 30 ml (2 c. à soupe) échalote française, hachée
- 60 ml (1/4 tasse) vinaigre d’estragon
- 180 ml (3/4 tasse) bouillon de boeuf* reconstitué
- Quantité suffisante, sel et poivre
Préparation
Laver les ris et faire tremper de 2 à 3 heures dans une eau froide légèrement salée. Renouveler à plusieurs reprises.
Mélanger les ingrédients du court-bouillon et porter à ébullition.
Incorporer délicatement les ris de veau.
Faire blanchir de 7 à 10 minutes.
Retirer les ris et rafraîchir à l’eau courante.
Enlever la fine pellicule et les membranes qui y adhèrent.
Bien assécher.
Escaloper les ris. Réserver.
Faire réduire le miel à feu moyen.
Ajouter le beurre et l’échalote hachée.
Faire caraméliser les ris de veau dans le miel.
Ajouter le vinaigre d’estragon et le bouillon de bœuf.
Terminer la cuisson au four à 180°C (350°F) pendant 10 minutes.
Suggestion
Blanchir les ris de veau avant la cuisson permet de les raffermir et de faciliter la manipulation.
Utiliser un miel doux, comme le miel de trèfle, car un miel trop fort (ex. sarrasin) masquera le goût des ris de veau.
Accompagnements: rutabaga, courgettes rôties, linguine au beurre persillé.
Vin blanc corsé ou vin rouge léger.
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