Bûche d’agneau au thon et à la tomate à la pâte filo
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 45 min |
| Total: | 1 h 5 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Agneau |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 60 ml (1/4 tasse ) huile d’olive extra vierge*
- 1 carré d’agneau du Québec, désossé
- 60 ml (1/4 tasse ) vin rouge
- 125 ml (1/2 tasse) mélange de carottes, de céleri et d’oignons, en dés
- 1 gousse d’ail, épluchée et écrasée
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 250 ml (1 tasse) bouillon de bœuf, reconstitué*
- 2 tomates italiennes, épépinées et hachées
- 2 petites boîtes de thon*
- 60 ml (1/4 tasse ) oignon, haché
- 4 à 6 feuilles de menthe fraîche, hachées
- Au goût, sel de mer
- Au goût, poivre noir du moulin
- 4 feuilles de pâte filo
- Quantité suffisante, huile d’olive*
Préparation
Préchauffer le four à 205°C (400°F).
Dans une poêle, faire chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile et faire saisir l’agneau de 3 à 5 minutes.
Retirer l’agneau de la poêle, réserver. Déglacer avec le vin. Laisser mijoter 1 minute.
Ajouter le mélange de légumes, l’ail, le laurier et la moitié du thym.
Mouiller avec le bouillon. Laisser mijoter à feu doux. Réserver.
Dans un bol, mélanger les tomates, le thon, l’oignon, la menthe et le reste du thym. Assaisonner.
Étendre 1 feuille de pâte filo sur une surface de travail propre.
Badigeonner la pâte d’un peu d’huile d’olive et étendre une 2e feuille par-dessus. Répéter pour les 2 autres feuilles de pâte.
Déposer le carré d’agneau au centre des feuilles.
Recouvrir le carré du mélange de thon.
Rouler la pâte filo autour du carré enrobé de thon en prenant soin de bien sceller la pâte.
Déposer sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et faire cuire 25 à 35 minutes.
Couper 8 tranches et servir accompagné du jus de cuisson.
Suggestion
Ajouter les os d’agneau au bouillon pour rehausser la saveur. Pour utiliser les feuilles de pâte filo, retirer de l’emballage et les couvrir immédiatement d’un linge humide bien essoré.
Accompagnement: courgettes et fèves de lima à l’ail.
Vin rouge mi-corsé.
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