Gigot d’agneau rôti aux olives
| Préparation: | 3 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 1 h |
| Total: | 1 h 3 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Agneau |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 1 oignon espagnol, émincé
- 15 olives Kalamata dénoyautées, émincées
- 1,8 kg (4 lb) gigot d’agneau désossé
- 1 branche de romarin frais, émiettée
- 1/2 branche thym frais, émiettée
- Au goût sel et poivre blanc moulu
- 15 olives Reines dénoyautées, émincées
- 125 ml (1/2 tasse) vin rouge
- 500 ml (2 tasses) bouillon de bœuf, reconstitué*
Préparation
Préchauffer le four à 260°C (500°F).
Déposer au fond d’une lèchefrite, les oignons et les olives Kalamata.
Frotter le gigot avec le romarin et le thym.
Saler et poivrer le gigot. Déposer sur les oignons et les olives.
Faire cuire au four pendant 15 minutes.
Réduire l’intensité à 175°C (350°F) et faire cuire de 20 à 30 minutes.
Retirer l’agneau du four et de la lèchefrite. Ne pas jeter les oignons.
Faire chauffer la lèchefrite sur le feu à chaleur moyenne.
Ajouter les olives Reines ; faire cuire 1 minute.
Ajouter le vin rouge et frotter le fond de la lèchefrite mais sans racler ce qui est collé.
Laisser réduire de moitié.
Incorporer le bouillon de bœuf et faire cuire 2 minutes.
Rectifier l’assaisonnement.
Trancher le gigot et servir nappé de son jus aux olives et oignons.
Suggestion
Pour atténuer la saveur de l’agneau, retirer le plus possible la membrane blanche sur la viande.
Accompagnements: petites carottes persillées et boulgour cajun.
Vin rouge mi-corsé ou corsé.
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