Tranches de cuisse d’autruche poêlées aux pêches
| Préparation: | 15 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 14 min |
| Total: | 29 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre*
- 15 ml (1 c. à soupe) huile de canola*
- 125 ml (1/2 tasse) pêches en conserve tranchées et dans le jus*
- 4 tranches de cuisse d’autruche
- 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre*
- Au goût , sel et poivre
Préparation
Dans un poêlon, chauffer le mélange beurre/huile. Faire saisir les tranches de 2 à 4 minutes de chaque côté. Réserver le jus.
Égoutter les pêches. Réserver.
Dans le même poêlon, colorer les pêches tranchées environ 2 minutes à feu doux.
Déglacer avec le vinaigre de vin et laisser réduire 30 secondes.
Ajouter le jus de pêche et laisser réduire au 1/4.
Ajouter le beurre par mouvements circulaires à l’aide du dos d’une cuillère afin d’obtenir une sauce onctueuse. Vérifier l’assaisonnement.
Disposer les pêches sur la viande et napper de sauce.
Suggestion
Pour relever la saveur de l’autruche, faire saisir la viande avec des lardons grillés.Accompagnements: fleurons de chou-fleur et de brocoli et pommes de terre rissolées.
Vin rouge mi-corsé ou corsé.
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