Rôtissons d’autruche caramélisés au vinaigre balsamique
| Préparation: | 3 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 25 min |
| Total: | 28 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 45 ml (3 c. à soupe) raisins secs Sultana*
- 125 ml (1/2 tasse) vin rouge fruité
- 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive extra vierge*
- 2 rôtissons d’autruche
- 30 ml (2 c. à soupe) pignons (noix de pin)
- 60 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique*
- 30 ml (2 c. à soupe) sucre brut
- Au goût, sel de mer
- Au goût, poivre noir du moulin
Préparation
Faire tremper les raisins dans le vin. Réserver.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile.
Faire saisir les rôtissons 2 minutes de chaque côté à feu moyen vif.
Baisser l’intensité du feu à moyen-doux.
Ajouter les pignons, le vinaigre et le sucre. Bien mélanger.
Retourner les rôtissons dans ce mélange afin de bien les enrober.
Laisser cuire à couvert de 15 à 20 minutes à feu moyen-doux en retournant fréquemment la viande.
Retirer les rôtissons. Ajouter les raisins et le vin au mélange de pignons.
Déposer la viande et laisser cuire 2 minutes en retournant les rôtissons. Assaisonner.
Servir les rôtissons, accompagnés de la sauce.
Préchauffer les assiettes de service.
Suggestion
La viande d’autruche est étonnante par sa chair rouge, sa texture d’une extrême finesse et son goût succulent.Accompagnement: têtes de violon à l’ail et ragoût d’orge aux herbes.
Vin rouge mi-corsé ou corsé.
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