Fiche #5118
Médaillons d’autruche aux pommes, aux olives et aux amandes
| Préparation: | 3 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 9 min |
| Total: | 12 min |
4
portions
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Accords vins et mets
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Ingrédients de la recette
- Sauce
- 10 ml (2 c. à thé) échalotes françaises, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge*
- 15 ml (1 c. à soupe) pommes séchées, coupées en morceaux
- 15 ml (1 c. à soupe) olives vertes dénoyautées tranchées*
- 15 ml (1 c. à soupe) olives noires dénoyautées tranchées*
- 30 ml (2 c. à soupe) amandes brunes, concassées
- 60 ml (1/4 tasse) jus de pomme pur non sucré*
- 60 ml (1/4 tasse) demi glace, reconstituée
- 8 médaillons d’autruche
- 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive extra vierge*
- Au goût, sel de mer
- Au goût , poivre du moulin
Préparation
Sauce
Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive.
Ajouter les pommes, les olives et les amandes. Faire revenir 1 minute.
Incorporer le jus de pomme. Laisser mijoter 3 à 4 minutes.
Ajouter la demi glace, bien mélanger et réserver.
Faire cuire les médaillons 2 à 4 minutes de chaque côté dans l’huile d’olive à feu moyen vif.
Assaisonner en cours de cuisson.
Servir les médaillons accompagnés de sauce.
Suggestion
Pour donner de l’éclat aux sauces, ajouter un soupçon de jus de betterave.Accompagnement: salade de chayottes, fettuccine.
Vin rouge mi-corsé ou corsé.
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