Rôtisson d’autruche au porto et aux canneberges
| Préparation: | 5 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 20 min |
| Total: | 25 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 700 g (1 1/4 lb) rôtisson d’autruche
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive*
- 30 ml (2 c. à soupe) échalotes françaises, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) porto ou vin rouge corsé
- 30 ml (2 c. à soupe) canneberges surgelées
- 180 ml (3/4 tasse) bouillon de bœuf*
- 15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs*
- 5 ml (1 c. à thé) eau froide
- Quantité suffisante, sel et poivre blanc
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans une poêle, faire saisir le rôtisson d’autruche avec la moitié de l’huile.
Faire cuire au four 12 à 15 minutes. Réserver.
Couvrir d’un papier d’aluminium perforé pour laisser la chaleur s’échapper.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes dans le reste de l’huile.
Déglacer avec le porto ou le vin rouge.
Ajouter les canneberges et laisser mijoter 2 minutes.
Ajouter le bouillon de bœuf et laisser réduire de moitié.
Délayer la fécule dans l’eau.
Épaissir la sauce avec la fécule de maïs.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir les tranches de rôtisson nappées de sauce au porto.
Suggestion
La viande d’autruche se cuisine plus rapidement que les autres viandes rouges à cause de sa faible teneur en gras. C’est pour cela que les temps de cuisson sont inférieurs.Remplacer les canneberges surgelées par des canneberges séchées.
Accompagnements: choux de Bruxelles, oignons perlés, lardons et purée de pommes de terre à l’ail.
Rouge mi-corsé ou corsé.
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