Dindon rôti au beurre de piments

Préparation:	25 min
Marinage/Repos:	15 min
Cuisson:	3 h
Total:	3 h 40 min

10
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Dinde - Dindon
Source:	Académie Culinaire

Circulaire

Recette de : Dindon rôti au beurre de piments

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Ingrédients de la recette

Beurre aromatique
125 g (1/4 lb) beurre *
30 ml (2 c. à soupe) piment fort, haché ou sauce Harissa ( sauce aux piments forts)
Dindon

Quantité suffisante, sel, poivre
4 kg (8.8 lb) dindon entier frais
1 citron, en jus
Sauce

1 oignon, haché
1 branche de céleri, émincée en paysanne (forme éventail)
60 ml (1/4 tasse) farine tout usage*
5 ml (1 c. à thé) basilic Irresistibles*
2 ml (1/2 c. à thé) graines de céleri Irresistibles*
2 ml (1/2 c. à thé) thym Irresistibles*
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet*, chaud
Au goût sel et poivre

Préparation

Beurre aromatique
Mélanger les ingrédients et réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160°C (325°F).
Dindon
Saler et poivrer la cavité et l’extérieur du dindon.
Glisser des morceaux de beurre aromatique entre la peau et la chair en prenant soin de ne pas déchirer la peau. Arroser de jus de citron.
Dans une grande rôtissoire, déposer la volaille.
Faire cuire au four jusqu’ à ce que la température interne du dindon atteigne 82˚C (180˚F).
Retirer le dindon et réserver au chaud en le recouvrant d’une feuille d’aluminium.
Laisser reposer 15 minutes avant de le découper.
Sauce
Dans la rôtissoire, faire revenir dans le jus de cuisson, à feu vif, l’oignon et le céleri.
Saupoudrer de farine et bien mélanger.
Ajouter les aromates.
Verser le bouillon de poulet; poursuivre la cuisson 4 minutes.
Passer la sauce au tamis et servir avec le dindon.

Suggestion

Émincer en paysanne : couper, sur le sens de la longueur, la branche de céleri et trancher en sections d’un centimètre (½ po).
À défaut d’un thermomètre, pour vérifier si la viande est cuite à point, s’assurer que les cuisses se détachent facilement, que la viande aussi se détache aisément des os et que le jus qui s’écoule de la viande soit clair et non rosé.

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