Salade tiède de confit de canard

Préparation:	20 min
Marinage/Repos:	24 h
Cuisson:	3 h
Total:	27 h 20 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Gibier
Source:	Metro

Circulaire

Recette de : Salade tiède de confit de canard

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Ingrédients de la recette

1 kg (2.2 lb) cuisses de canard
30 g (1 oz) gros sel
1 branche de thym frais, effeuillée
1 branche de romarin frais, effeuillée
Quantité suffisante, graisse de canard, fondue (assez pour recouvrir complètement la viande)
Vinaigrette
75 ml (5 c. à soupe) huile d’olive extra-vierge Irresistibles*
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de Xérès ou vinaigre de framboise Irresistibles*
Au goût, sel et poivre
Au goût, échalote française, hachée
Quantité suffisante, mesclun

Préparation

Confit
Mélanger le gros sel et les herbes et en frotter les cuisses de canard.

Sur une passoire déposée à l’intérieur d’un plat, placer les cuisses de canard.
Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 24 heures.

Cuisson
Rincer les cuisses de canard et bien les éponger.

Dans une casserole à fond épais allant au four, faire chauffer à feu doux, la graisse de canard; y placer les cuisses dans la graisse fondue et faire cuire pendant 2h30-3 heures.

Refroidir au réfrigérateur les cuisses dans la graisse ou les laisser tempérer sur une plaque.

Pour réchauffer les cuisses : les déposer sur une plaque et les rôtir dans un four préchauffé à 220-230˚C (425°-450°F) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient croustillantes.

Vous pouvez préparer les cuisses quelques jours à l’avance.

Salade
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

Dans un saladier, mélanger la vinaigrette et le mesclun.

Dans une assiette de service, disposer la salade et y déposer les cuisses de canard chaudes.

Suggestion

Temps de réfrigération: 24 heures
Piquer la peau du canard sur toute la surface afin de retirer au maximum son gras durant la cuisson et ainsi le récupérer pour d’autres utilisations culinaires.
Le gras de canard est à privilégier en quantités modérées puisqu’il contient une quantité importante de gras monoinsaturés qui aideraient à réduire la pression artérielle.

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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