Tournedos de bison au cidre d'érable
| Préparation: | 5 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 13 min |
| Total: | 18 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- Sauce
- 30 ml (2 c. à soupe) échalotes françaises, émincées
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive extra vierge*
- 125 ml (1/2 tasse) cidre de pomme
- 30 ml (2 c. à soupe) sirop d’érable*
- 10 ml (2 c. à thé) vinaigre de framboise
- 125 ml (1/2 tasse) demi-glace instantanée
- 4 tournedos de bison 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre*
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive*
Préparation
Sauce
Faire revenir les échalotes dans l’huile.
Ajouter le cidre et laisser réduire de moitié.
Incorporer le sirop et le vinaigre de framboise; faire cuire 1 minute.
Ajouter la demi-glace et faire mijoter 2 minutes. Réserver.
Dans une poêle chaude, faire cuire les tournedos de bison dans un mélange beurre/huile de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Servir accompagné de la sauce.
Préchauffer les assiettes de service.
Suggestion
Pour éviter que le tournedos ne sèche trop y déposer une tranche de bacon pendant la cuisson.
Accompagnements: pommes de terre braisées dans un consommé et carottes Vichy (cuites dans l’eau avec un peu de beurre et de sucre).
Vin rouge mi-corsé ou corsé.
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