Ragoût de bison aux baies de genièvre et aux graines de tournesol
| Préparation: | 6 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 2 h |
| Total: | 2 h 6 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- Vin au genièvre
- 10 baies de genièvre, écrasées
- 5 grains de poivre noir
- 250 ml (1 tasse) vin rouge
- Ragoût de bison
- 60 ml (1/4 tasse) farine de blé entier*
- 900 g (2 lb) cubes de bison
- 125 ml (1/2 tasse) huile de tournesol*
- 250 ml (1 tasse) oignon rouge, émincé
- 4 tranches de bacon, émincées
- 250 ml (1 tasse) carotte, coupée en dés
- 125 ml (1/2 tasse) céleri, coupé en dés
- 60 ml (1/4 tasse) graines de tournesol décortiquées non-salées
- 500 ml (2 tasses) bouillon de bœuf reconstitué*
- Au goût, sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 175°C (350°F).
Vin au genièvre
Chauffer les baies de genièvre, le poivre et le vin à feu moyen de 4 à 5 minutes. Réserver.
Ragoût de bison
Fariner les cubes de viande.
Faire saisir les cubes de bison dans l’huile de tournesol chaude.
Ajouter les oignons et le bacon. Faire cuire 1 minute.
Ajouter les carottes et le céleri. Faire cuire 1 minute.
Incorporer les graines de tournesol et le vin au genièvre.
Ajouter le bouillon de bœuf, porter à ébullition tout en brassant.
Retirer du feu et faire cuire au four 2 heures.
Rectifier l’assaisonnement et servir.
Suggestion
Pour plus de saveur, faites mariner le bison dans le vin au genièvre refroidi au réfrigérateur de 1 à 2 heures.
Accompagnement: casserole de céréales biologiques (quinoa) et têtes de violon au beurre.
Vin rouge mi-corsé ou corsé.
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