Petits pains d'autruche, de bison et de viande chevaline, sauce à la moutarde

Préparation:	20 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	35 min
Total:	55 min

12
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Gibier
Source:	Chef José Trottier

Circulaire

Recette de : Petits pains d'autruche, de bison et de viande chevaline, sauce à la moutarde

Accords vins et mets

Membres Publier

Avis des membres (0)

Votre avis

Pourrait aussi vous intéresser

Viande chevaline sur pâtes et sauce à la moutarde

Hamburger de viande chevaline aux champignons, sauce balsamique

Ingrédients de la recette

Petits pains de viandes hachées

30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
300 g (10 1/2 oz) autruche hachée

300 g (10 1/2 oz) bison haché

210 g (7 oz) viande chevaline hachée
1 oeuf*, légèrement battu
125 ml (1/2 tasse) vin rouge
30 ml (2 c. à soupe) paprika Irresistibles*
5 ml (1 c. à thé) poudre de chili Irresistibles*
5 ml (1 c. à thé) coriandre en poudre Irresistibles*
5 ml (1 c. à thé) cumin en poudre Irresistibles*
10 ml (2 c. à thé) sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) poivre noir moulu Irresistibles*
Sauce
30 ml (2 c. à soupe) échalotes, hachées
15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive*
125 ml (1/2 tasse) vin rouge
30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon Irresistibles*
125 ml (1/2 tasse) demi-glace
30 ml (2 c. à soupe) crème 35 %
15 ml (1 c. à soupe) basilic frais, haché

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Petits pains de viandes hachées
Huiler un moule de 12 muffins.
Dans un grand bol, mélanger délicatement tous les ingrédients.
Mouler au ¾ dans les moules à muffin.
Faire cuire au four pendant 30 minutes. Sauce
Faire revenir à feu vif les échalotes dans l’huile.
Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Incorporer la moutarde et la demi-glace; faire chauffer 2 minutes.
Ajouter la crème et le basilic.
Servir les petits pains de viandes avec la sauce.

Suggestion

Pour un effet visuel étonnant, enrober chaque petits pains de crépine avant de les mouler.
Accompagner de têtes de violon vapeur et pommes de terre bouillies.

Vin rouge mi-corsé ou corsé.

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

Metro encourage une consommation modérée de produits alcoolisés. La vente de produits alcoolisés chez Metro est strictement réservée aux adultes, tel que prescrit par la loi. Et, si vous prenez de l'alcool, ne conduisez pas!

Haut de page