Cubes de bison à la bourguignonne
| Préparation: | 25 min |
| Marinage/Repos: | 6 h |
| Cuisson: | 2 h 10 min |
| Total: | 8 h 35 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 2 petites feuilles de laurier Irresistibles*
- 1 branche de thym frais
- 5 ml (1 c. à thé) poivre en grains Irresistibles*
- 60 ml (1/4 tasse) oignon, en cubes de 2,5 cm (1 po)
- 2 gousses d’ail
- 1 petite carotte, coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)
- 1 branche de céleri, en cubes de 2,5 cm (1 po)
- 600 g (1 lb 5 oz) cubes de bison
- 120 g (4 oz) lard fumé, coupé en dés
- 500 ml (2 tasses) vin rouge sec
- 60 ml (1/4 tasse) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
- 60 ml (1/4 tasse) beurre*
- 375 ml (1 ½ tasse) champignons, coupés en 4
- 180 ml (3/4 tasse) oignons perlés
- 30 ml (2 c. à soupe) farine de blé entier*
- 500 ml (2 tasses) bouillon de bœuf*
- Au goût poivre noir du moulin Irresistibles*
Préparation
Dans un grand saladier en verre ou en plastique, mélanger les aromates et les légumes afin de répartir les saveurs pour la marinade.
Déposer les cubes de bison et de lard sur le mélange.
Recouvrir de vin rouge. Faire macérer au réfrigérateur 6 à 8 heures.
Égoutter les cubes de viande et le lard. Filtrer le vin.
Réserver le vin et les légumes séparément.
Dans une grande casserole, faire revenir à feu vif, les légumes de la marinade dans l’huile d’olive 3 à 4 minutes.
Déglacer avec le vin de la marinade.
Porter à ébullition et laisser mijoter 3 à 4 minutes. Retirer les légumes.
Dans une poêle chaude, faire rissoler les cubes de bison et le lard dans la moitié du beurre.
Ajouter la viande au vin.
Dans la même poêle, faire rissoler les champignons et les oignons dans le reste de beurre.
Ajouter la farine en pluie. Bien mélanger.
Mouiller avec le bouillon de bœuf et verser dans la casserole.
Laisser mijoter 1h30 à 2 heures ou jusqu’à tendreté.
Rectifier l’assaisonnement et servir.
Suggestion
Temps de marinage: 6-8 heures
Pour faciliter le retrait des aromates, déposer les feuilles de laurier, le thym et le poivre en grains dans un filtre à café. Nouer à l’aide d’une ficelle à cuisson.
La viande de bison doit cuire doucement à basse température, ceci en raison de son faible contenu en gras.
Accompagner d'un riz pilaf et carottes Vichy.
Servir avec un vin rouge mi-corsé ou corsé.
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