Macreuse de bœuf braisée
| Préparation: | 15 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 4 h |
| Total: | 4 h 15 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Boeuf |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 100 g (3,5 oz) poitrine de lard salé, coupée en dés
- 100 g (3,5 oz) poitrine de lard fumé, coupée en dés
- 900 g (2 lb) macreuse de bœuf
- 2 oignons moyens, coupés en 4
- 4 petites carottes, coupées en tronçons
- 125 ml (1/2 tasse) feuilles de céleri, hachées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 180 ml (3/4 tasse) vin rouge
- Quantité suffisante, eau froide
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 branche de thym frais
- Au goût, poivre noir du moulin
- Au goût, herbes salées
Préparation
Préchauffer le four à 140°C (275°F).
Dans une casserole profonde allant au four, faire revenir le lard salé et le lard fumé.
Déposer la macreuse de bœuf et faire saisir de tous les côtés.
Incorporer les oignons, les carottes, les feuilles de céleri et l’ail.
Mouiller au vin rouge et couvrir d’eau froide.
Ajouter le girofle, le laurier, la cannelle et le thym.
Couvrir et faire cuire au four pendant 3 1/2 heures.
Assaisonner de poivre et d’herbes salées.
Poursuivre la cuisson 30 minutes.
Suggestion
La longue cuisson que requiert le braisage ne convient pas aux petites pièces de viande.
Pour parfumer davantage ce braisé de bœuf, ajouter un os de bœuf à la cuisson.
Accompagnement: farfalles aux olives.
Vin rouge mi-corsé ou corsé.
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