Salade japonaise au boeuf

Préparation:	20 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	8 min
Total:	28 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Boeuf
Source:	Chef José Trottier

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Ingrédients de la recette

Vinaigrette

30 ml (2 c. à soupe) sauce Tamari
10 ml (2 c. à thé) miel non pasteurisé
125 ml (1/2 tasse) huile de sésame grillé
5 ml (1 c. à thé) coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) poivre noir du moulin
5 ml (1 c. à thé) anis en poudre
Garniture

4 x 100 g (4 x 31/2 oz) biftecks de haut de surlonge GrilRouge Angus
250 ml (1 tasse) mélange de laitues printanières
4 tiges d’oignons verts
60 ml (1/4 tasse) carottes, râpées
1 concombre anglais, émincé
60 ml (1/4 tasse) radis daïkon, émincé (ou radis rouges)
8 asperges, cuites «al dente»

Préparation

Mélanger la sauce Tamari, le miel, l’huile, la coriandre, le poivre et l’anis. Réserver la moitié de la quantité pour la vinaigrette. Badigeonner les biftecks avec l’autre moitié du mélange de sauce Tamari.
Dans une poêle, faire griller les biftecks de 2 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Badigeonner en cours de cuisson. Réserver.
Disposer les laitues dans 4 assiettes et y déposer une tige d’oignon vert.
Parsemer de carottes, de concombre et de radis daïkon.
Garnir avec les asperges.
Arroser avec la vinaigrette réservée.
Tailler les biftecks en lanières et déposer sur la salade.

Suggestion

Pour maximiser la tendreté de la viande, optez pour une cuisson saignante ou à point.
Le daïkon ou radis oriental est un légume-racine. Blanc, très long et lisse, le daïkon ressemble à une grosse carotte.La chair est blanche et très juteuse, à saveur douce et rafraîchissante, et de texture croquante.

Accompagnement: bouillon tonkinois.

Blanc corsé ou rouge léger.

Recette à saveur: Japonaise

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