Contre-filet de boeuf et coeurs de palmier au malt
| Préparation: | 5 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 8 min |
| Total: | 13 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Boeuf |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 30 ml (2 c. à soupe) mélange au malt pour breuvage (Ovaltine)
- 10 ml (2 c. à thé) graines de sésame
- 4 x 180 g (4 x 6 oz) biftecks de contre-filet GrilRouge Angus
- 30 ml (2 c. à soupe) huile de maïs Irresistibles*
- Au goût, sel de mer Irresistibles*
- Au goût, poivre noir du moulin Irresistibles*
- 125 ml (1/2 tasse) eau
- 60 ml (1/4 tasse) cœurs de palmier, tranchés*
- 125 ml (1/2 tasse) crème 10 %*
- 1 pointe de sauce Harissa
- 5 ml (1 c. à thé) ciboulette, émincée
Préparation
Mélanger le malt et les graines de sésame. Saupoudrer, 1 côté de chaque contre-filet de ce mélange.
Dans une poêle chaude, verser l’huile de maïs et faire saisir les biftecks du côté non assaisonné 2 à 4 minutes.
Retourner les biftecks et assaisonner de sel et de poivre.
Verser l’eau autour des biftecks (la moitié de la quantité pour 2 biftecks).
Faire cuire de 2 à 4 minutes.
Retirer les biftecks. Réserver.
Ajouter les cœurs de palmier et la crème.
Assaisonner avec la sauce Harissa.
Verser sur la viande et saupoudrer de ciboulette.
Suggestion
Éviter de saler et de poivrer la viande avant la cuisson, car ces assaisonnements donnent un goût âcre et assèchent la viande.
Accompagner de pommes de terre rissolées et de carottes glacées au miel.
Servir avec un vin rouge mi-corsé.
Recette du Chef José Trottier
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