Biftecks de faux-filet aux épices bison
| Préparation: | 10 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 15 min |
| Total: | 25 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Boeuf |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- Infusion de romarin
- 60 ml (1/4 tasse) vin rouge
- 2 à 3 branches de romarin frais
- 125 ml (1/2 tasse) sauce demi-glace, reconstituée
- Épices bison
- 10 ml (2 c. à thé) poivre noir en grains
- 10 ml (2 c. à thé) baies de genièvre
- 60 ml (1/4 tasse) huile d’olive*
- 4 x 160 g (4 x 51/2 oz) bifteck de faux-filet
Préparation
Infusion de romarin
Faire chauffer le vin à feu doux.
Ajouter le romarin et laisser infuser 5 minutes.
Incorporer la demi-glace et faire mijoter 5 minutes. Réserver.
Épices bison
Craquer le poivre et les baies de genièvre ensemble.
Saupoudrer les biftecks de ce mélange d’épices.
Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire cuire 2 faux-filets pendant 2 à 3 minutes de chaque côté dans la moitié de l’huile. Retirer. Réserver au chaud.
Dans la même poêle, faire cuire 2 autres faux-filets selon la même méthode.
Servir accompagné de l’infusion de romarin.
Suggestion
Le poivre moulu trop fin devient amer à la cuisson. Veiller à ne pas trop le moudre.
Ce mode de cuisson est idéal pour cette viande légèrement persillée qui doit être saisie rapidement pour conserver sa tendreté.
Accompagnements: ratatouille et purée de pommes de terre à l’oignon doux.
Vin rouge mi-corsé ou corsé.
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