Cailles rôties aux olives
| Préparation: | 15 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 30 min |
| Total: | 45 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Volailles de spécialités |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 8 cailles
- 8 tranches de bacon*
- 1/2 oignon, haché
- 60 ml (1/4 tasse) huile d’olive*
- 125 ml (1/2 tasse) olives noires dénoyautées, émincées*
- 2 gousses d’ail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) porto ou vin rouge
- 175 ml (3/4 tasse) bouillon de bœuf* reconstitué
- Quantité suffisante, sel et poivre blanc
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Faire saisir les cailles de chaque côté dans l’huile d’olive.
Entourer les cailles d’une tranche de bacon en prenant soin de cacher les ailes et les pattes.
Faire revenir les oignons dans l’huile.
Ajouter les olives émincées et l’ail haché.
Déglacer au porto ou au vin rouge.
Déposer les cailles sur les olives.
Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Retirer les cailles. Réserver au chaud.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter quelques minutes.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec ou sans le bacon.
Suggestion
La chair de la caille peut être rosée même après un long temps de cuisson. Ceci est dû au sel nitrite que contient le bacon.
Accompagnements: tombée de poireaux et courgettes jaunes; risotto aux tomates safrané.
Vin blanc corsé ou vin rouge mi-corsé.
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