Magrets de canard aux saveurs du Suroît

Préparation:	10 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	25 min
Total:	35 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Gibier
Source:	Chef José Trottier

Circulaire

Recette de : Magrets de canard aux saveurs du Suroît

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Ingrédients de la recette

2 magrets de canard
Qté suff. sirop d’érable
Sauce
30 ml (2 c. à soupe) échalotes françaises, en rondelles
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive extra vierge Irresistibles*
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de cidre Irresistibles*
30 ml (2 c. à soupe) sirop d’érable
1 pomme, tranchée
180 ml (3/4 tasse) bouillon de bœuf Irresistibles*
15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs*
Qté suff.sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Pratiquer des incisions en diagonale sur le gras des magrets sans toucher à la chair.
Dans une poêle, faire saisir à feu moyen-vif les magrets, côté gras en premier
environ 6-7 minutes, en retirant le gras au fur et à mesure qu’il fond. Réserver le gras de canard.
Poursuivre la cuisson, côté chair, environ 4 minutes.
Badigeonner de sirop d’érable le gras des magrets et terminer la cuisson au four, côté gras vers le haut, environ 10-15 minutes pour obtenir une cuisson rosée. Laisser reposer les magrets hors du feu environ 10 minutes.
Sauce
Faire suer dans l’huile d’olive, à feu moyen et à couvert, les échalotes.
Déglacer avec le vinaigre de cidre.
Ajouter le sirop d’érable et les pommes et faire caraméliser légèrement.
Ajouter le bouillon de bœuf.
Épaissir avec de la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide.
Escaloper les magrets et servir avec un filet de sauce. Accompagner avec des endives braisées et des gaufrettes de pommes de terre.

Suggestion

Conserver le surplus de gras de canard fondu au réfrigérateur. Remplace le beurre et a un goût exquis.

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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