Canard au poivre vert
| Préparation: | 5 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 1 h |
| Total: | 1 h 5 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale*
- 1 canard entier
- 30 ml (2 c. à soupe) échalote française, hachée
- 250 ml (1 tasse) vin blanc
- 250 ml (1 tasse) bouillon de bœuf ou de poulet* reconstitué
- 15 ml (1 c. à soupe) poivre vert en saumure
- Quantité suffisante, sel
Préparation
Dans une casserole, chauffer l’huile et faire saisir le canard de tous côtés.
Ajouter les échalotes et laisser colorer légèrement.
Ajouter le vin blanc.
Incorporer le bouillon et le poivre vert.
Amener à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir.
Suggestion
Ficeler les cuisses et les ailes pour préserver la forme du canard.
Pour accentuer la saveur de la sauce, ajouter un peu de saumure du poivre vert.
Accompagnements: asperges, fleurons de chou-fleur, pommes de terre bouillies au vin.
Vin rouge mi-corsé ou corsé.
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