Confit de canard
| Préparation: | 5 min |
| Marinage/Repos: | 24 h |
| Cuisson: | 2 h |
| Total: | 26 h 5 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 8 cuisses de jeunes canards
- 4 feuilles de laurier, émiettées
- 1 branche de romarin frais, émiettée
- 1 branche d’origan frais, émiettée
- 250 ml (1 tasse) gros sel
- 1 - 2 litres (4 - 8 tasses) gras de canard ou saindoux, fondu
- Au goût, poivre noir du moulin
Préparation
Dans un plat, déposer les cuisses côté peau sur une grille.
Frotter les cuisses avec les herbes. Parsemer généreusement de gros sel la surface des cuisses. Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.
Rincer rapidement les cuisses afin de retirer le sel.
Dans une rôtissoire profonde, placer les cuisses et couvrir avec le gras fondu.
Porter à ébullition et diminuer l’intensité à feu doux. Laisser mijoter pendant 2 heures.
Servir le canard en l’arrosant avec une cuillère de gras chaud et poivre noir fraîchement moulu.
Suggestion
Conserver au garde-manger le confit dans des pots de verre stérilisés, en prenant soin de bien les couvrir de gras chaud.
Accompagnements: laitue printanière et pommes de terre à la salardaise. Salardaise signifie que les pommes de terre, coupées en escalopes, sont cuites dans la graisse fondue de canard. Ses pommes de terre sont légèrement gonflées et croustillantes.
Vin rouge mi-corsé ou corsé.
* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
Metro encourage une consommation modérée de produits alcoolisés. La vente de produits alcoolisés chez Metro est strictement réservée aux adultes, tel que prescrit par la loi. Et, si vous prenez de l'alcool, ne conduisez pas!
Autres suggestions de recettes
- Étagé de pommes de terre et confit de canard à la sarriette
- Salade de fruits au gingembre confit
- Cassole de canard confit et sa saucisse à l’orange du Lac Brome
- Oeuf poché et salade tiède de confit de canard
- Canard à l'orange
- Salade tiède de confit de canard
- Confit de canard en salade tiède
- Velouté de morilles, poêlée de champignons sauvages et confit de canard
- Chutney à la rhubarbe et à la ciboulette sur confit de canard
- Confit de canard en salade et sa vinaigrette au Cheddar vieilli d'ici
Oeuf poché et salade tiède de confit de canard
Catégories de recettes
Vous avez aimé cette recette?
Commentez cette recette avec votre compte