Faisan au cidre
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 24 h |
| Cuisson: | 45 min |
| Total: | 25 h 5 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 3 faisans entiers
- Marinade
- 500 ml (2 tasses) cidre de pomme
- 250 ml (1 tasse) carotte, en dés
- 125 ml (1/2 tasse) céleri, en dés
- 250 ml (1 tasse) oignon, haché
- 3 ml (1/4 c. à thé) thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 pommes, en quartiers
- 80 ml (1/3 tasse) huile végétale*
- 45 ml (3 c. à soupe) farine tout usage*
- 45 ml (3 c. à soupe) beurre*
Préparation
Découper les faisans en morceaux. Enlever les os.
Mélanger les ingrédients de la marinade.
Faire mariner les morceaux de faisan pendant 24 heures au réfrigérateur. Retourner la viande de temps à autre.
Égoutter et essuyer.
Réserver la marinade.
Préchauffer le four à 170°C (325°F).
Enfariner les morceaux de faisan.
Dans une casserole, faire dorer le faisan de tous côtés dans le beurre, de 7 à 8 minutes.
Couvrir et terminer la cuisson au four environ 20 à 25 minutes.
S’assurer que la viande est bien cuite. Réserver.
Retirer le surplus de gras de la casserole et y verser la marinade.
Faire mijoter de 15 à 20 minutes.
Passer la sauce au tamis, vérifier l’assaisonnement et napper la chair.
Suggestion
La chair du faisan est plutôt sèche; pour prévenir le dessèchement on peut le barder ou le badigeonner de gras.
Accompagnements: pommes de terre frites et salade de cresson.
Vin blanc corsé ou vin rouge léger ou mi-corsé.
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