Faisan aux figues
| Préparation: | 40 min |
| Marinage/Repos: | 2 h |
| Cuisson: | 1 h |
| Total: | 3 h 40 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 8 figues séchées
- 1,5 kg (3 lb) faisan, bridé et bardé de tranches de bacon
- Sauce
- 180 ml (3/4 tasse) bouillon de volaille* reconstitué
- 125 ml (1/2 tasse) crème 35%
- 125 ml (1/2 tasse) yogourt nature
Préparation
Faire tremper dans l’eau les figues séchées de 2 à 3 heures.
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Enlever les ailes et le cou du faisan. Réserver.
Faire dorer le faisan de tous côtés dans un corps gras.
Mettre les ailes et le cou dans un plat allant au four et y déposer le faisan.
Couvrir et faire cuire au four environ 1 heure.
Pendant la cuisson, faire mijoter les figues dans l’eau de trempage pendant 20 minutes.
Réserver 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson des figues.
Sauce
Dans une poêle, porter à ébullition le bouillon de volaille. Y verser l’eau de cuisson des figues.
Faire réduire de moitié à feu moyen, retirer du feu et ajouter le mélange de crème et yogourt en brassant continuellement pour obtenir une sauce lisse et légère.
Accompagner le faisan de figues et napper de sauce.
Suggestion
Avant la cuisson, bien ficeler le faisan pour faciliter le découpage.
Accompagnements: courges miniatures et bulgur.
Vin rouge léger ou mi-corsé.
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