Pintade à l’orange
| Préparation: | 15 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 1 h 15 min |
| Total: | 1 h 30 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre*
- 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale*
- 1 kg (2,2 lb) pintade entière
- 2 oranges, zestes et jus
- 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet* reconstitué
- 125 ml (1/2 tasse) lait de coco
- 2 ml (1/2 c. à thé) quatre-épices
- 125 ml (1/2 tasse) crème 15% champêtre*
- Au goût, sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans une casserole, faire saisir la pintade dans un mélange beurre/huile, de tous les côtés. Réserver.
Déglacer la casserole avec le jus d’orange.
Ajouter les zestes d’orange, le vin, le bouillon, le lait de coco et les quatre-épices. Amener à ébullition.
Dans la casserole, déposer la pintade et l’arroser avec la sauce. Couvrir et faire cuire au four environ 1 heure.
Retirer la pintade de la casserole et réserver.
Verser la crème dans le jus de cuisson et faire cuire de 1 à 2 minutes.
Servir la sauce en saucière.
Suggestion
Le lait de coco permet d’attendrir la pintade. La pintade fraîche se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Accompagnements: épinards pochés aux raisins, pommes de terre château et tomates gratinées.
Vin blanc mi-corsé ou corsé ou vin rouge léger.
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