Cuisses de pintade braisées au chou
| Préparation: | 10 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 1 h |
| Total: | 1 h 10 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Gibier |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 4 cuisses de pintade
- 60 ml (1/4 tasse) huile végétale*
- 180 ml (3/4 tasse) bacon tranché, émincé*
- 1 oignon, haché
- 1/2 chou vert, émincé
- Pincée thym
- 5 baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
- 180 ml (3/4 tasse) vin blanc
- 310 ml (1 1/4 tasse) bouillon de volaille* reconstitué
- Quantité suffisante, sel et poivre blanc
Préparation
Dans une poêle, faire saisir dans l’huile les cuisses de chaque côté. Réserver.
Dans une casserole, faire revenir le bacon et les oignons.
Ajouter le chou, le thym, les baies de genièvre, le vin et le bouillon de volaille.
Ajouter les cuisses de pintade et amener à ébullition.
Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
Rectifier l’assaisonnement et servir.
Suggestion
Pour préserver l’apparence et la forme de la pintade, il est préférable de dénerver les cuisses avant la cuisson.
Faire une entaille à la base de la cuisse pour découvrir les nerfs.
Glisser la lame d’un couteau entre os et chair, soulever et sectionner les nerfs.
Accompagnements: julienne de céleri et carotte, linguine aux épinards.
Vin blanc mi-corsé ou corsé ou vin rouge léger.
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