Roulades de porc aux asperges avec bocconcini et compote de fruits
| Préparation: | 15 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 20 min |
| Total: | 35 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Porc |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- Compote aux fruits
- 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de cidre
- 80 ml (1/3 tasse) jus de pommes pur*
- 125 ml (1/2 tasse) rhubarbe, en petits cubes
- 60 ml (1/4 tasse amandes brunes entières*
- 125 ml (1/2 tasse) poire, en cubes
- Pincée muscade
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) cannelle moulue Irresistibles*
- 15 ml (1 c. à soupe) miel pur
- 2 gouttes d’extrait de vanille Irresistibles*
- 12 à 16 asperges fraîches
- 3 x 200 g (3 x 7 oz) fondue chinoise porc
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
- Au goût sel de mer, poivre blanc du moulin
- 4 fromages bocconcini, tranchés
Préparation
Dans une casserole, verser le vinaigre de cidre et le jus de pomme. Réchauffer. Ajouter la rhubarbe et les amandes. Faire cuire 10 minutes.
Incorporer la poire, la muscade, la cannelle moulue, le miel et la vanille.
Faire cuire de 2 à 3 minutes. Réserver au chaud.
Parer les asperges et faire cuire à l’eau bouillante de 5 à 6 minutes. Égoutter et refroidir.
Enrouler les asperges fraîches en paquets de 3 ou 4 avec la viande à fondue chinoise. Faire saisir les roulades de porc et asperges de tous les côtés. Assaisonner.
Baisser l’intensité du feu et laisser cuire 2 à 3 minutes en retournant fréquemment. Disposer les tranches de bocconcini dans des assiettes chaudes.
Déposer sur le fromage les roulades de porc tranchées en biseaux.
Terminer avec une portion de compote aux fruits.
Suggestion
Pour les asperges fraîches les peler avec un économe en partant de la tête vers la queue, couper 2,5 cm (1 po) de queue, car elle est toujours coriace.
Pour réchauffer les assiettes de service au micro-ondes, y verser un peu d’eau et réchauffer 30 à 60 secondes.
Essuyer avant le service.
Accompagnements: polenta aux fines herbes et choux-fleurs à l’étuvée.
Blanc mi-corsé ou corsé.
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