Osso buco aux champignons sauvages

Préparation:	25 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	2 h 15 min
Total:	2 h 40 min

6
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Porc
Source:	Chef José Trottier

Circulaire

Recette de : Osso buco aux champignons sauvages

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Ingrédients de la recette

1,2 kg (2 3/4 lb) osso buco de porc frais, tranchés 1 po (2,5 cm) d’épaisseur
330 ml (12/3 tasse) farine de blé entier
45 ml (3 c. à soupe) beurre*
60 ml (1/4 tasse) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
750 ml (3 tasses) bouillon de bœuf*, reconstitué
30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomates*
30 ml (2 c. à soupe) tomates broyées*
2 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) champignons séchés (au choix)
30 ml (2 c. à soupe) basilic frais, haché
Au goût sel de mer Irresistibles*
Au goût poivre noir du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 160°C (325°F). Fariner les jarrets de porc.
Dans une grande casserole allant au four, faire fondre le beurre dans l’huile.
Faire rissoler les jarrets 1 minute de chaque côté.
Déglacer au vin blanc et mouiller avec 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de bœuf. Réserver la quantité restante 125 ml (1/2 tasse) de bouillon.
Diluer la pâte de tomates avec un peu de bouillon chaud et verser sur les jarrets de porc.
Incorporer les tomates broyées et l’ail haché.
Porter à ébullition et faire cuire au four, à couvert, pendant 1 h 20.
Pendant ce temps, réhydrater les champignons séchés avec le reste du bouillon pendant 20 minutes.
Ajouter les champignons et le basilic à l’osso bucco.
Assaisonner et poursuivre la cuisson entre 15 et 30 minutes.

Suggestion

En cuisant dans le bouillon, la moelle contenue dans l’os risque de s’échapper et de fondre.
Pour éviter qu’elle s’échappe, saler la moelle et déposer une rondelle de carotte à chaque extrémité de l’os. Ficeler la carotte sur l’os comme pour un paquet.
Accompagnements: fettuccine au beurre de citron et brocoli vapeur.
Vin rouge mi-corsé ou corsé.

Recette à saveur: Italienne

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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