Rôti de viande chevaline à saveur méditerranéenne
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 10 min |
| Cuisson: | 45 min |
| Total: | 1 h 15 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Viande chevaline |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- Tapenade
- 125 ml (1/2 tasse) olives noires dénoyautées*
- 2 filets d’anchois, égouttés
- 10 ml (2 c. à thé) câpres*, égouttées
- 60 ml (1/4 tasse) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
- 5 ml (1 c. à thé) jus de citron Irresistibles*
- Au goût poivre noir du moulin
- Mayonnaise à l’ail et au cresson
- 80 ml (1/3 tasse) mayonnaise*
- 3 à 4 gousses d’ail, hachées
- 10 ml (2 c. à thé) vinaigre de vin blanc Irresistibles*
- 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon Irresistibles *
- 10 ml (2 c. à thé) eau froide
- 5 ml (1 c. à thé) baies roses (poivre rose)
- 15 ml (1 c. à soupe) cresson de fontaine ou bébé épinard, haché
- 675 g (1 lb 8 oz) rôti de viande chevaline
- 1 branche de thym frais, émiettée
Préparation
Au robot culinaire, réduire les ingrédients de la tapenade pour obtenir un ménage légèrement grumeleux. Réserver.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, l’ail, le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon et l’eau. Incorporer les baies roses et le cresson. Mélanger délicatement. Réserver.
Préchauffer le four à 260°C (500°F).
Dans une rôtissoire, déposer le rôti de viande chevaline et assaisonner de sel, poivre et thym.
Faire cuire au four pendant 15 minutes.
Diminuer la température du four à 180°C (350°F).
Sortir du four le rôti et le badigeonner de tapenade environ 60 ml (1/4 tasse). Poursuivre la cuisson 30 minutes.
Laisser reposer 10 minutes, trancher et servir avec la tapepenade et la mayonnaise à l'ail et au cresson.
Suggestion
Accompagnements: rapini vapeur et courge spaghetti à la tomate.
Vin rouge mi-corsé ou corsé.
Recette à saveur: Méditérranéenne
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