Sabayon de chair de crabe des neiges et têtes d’asperge
| Préparation: | 10 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 3 min |
| Total: | 13 min |
portions
| Catégorie: | Poissons et fruits de mer |
| Sous-catégorie: | Fruits de mer |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 4 jaunes d’oeuf*
- 15 ml (1 c à soupe) vinaigre de vin blanc Irresistibles*
- 15 ml (1 c à soupe) liqueur d’orange (Grand Marnier)
- 100 ml (2/5 tasse) fumet de poisson ou bisque de homard
- 2 x 113 g (2 x 4 oz) chair de crabe des neiges Irresistibles*
- 8 têtes d’asperges, blanchies
Préparation
Dans un bol allant sur un bain- marie, mélanger les jaunes d’oeufs, le vinaigre de vin, la liqueur d’orange et le fumet de poisson. Bien mélanger.
Placer le bol sur une casserole d’eau bouillante, sans que celui-ci ne touche à l’eau et émulsionner rapidement jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Dans deux ramequins allant au four, déposer les têtes d’asperge, la chair de crabe et napper de sabayon.
Préchauffer le four à puissance maximale (broil).
Mettre au four les ramequins sur la grille du haut et faire colorer quelques minutes.
Suggestion
Le crabe des neiges est une excellente source de protéines, de vitamine B12, de zinc, de potassium et de sélénium.
Il est également un apport significatif en acides gras oméga-3.
* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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